Harmonização - Falafel

Falafel é um salgadinho originário do Oriente Médio, consiste em bolinhos fritos de grão-de-bico (ou fava) moídos, normalmente misturados com condimentos como alho, cebolinha, salsa, coentro e cominho.

Muitas vezes, são consumidos em pão pita, com homus (pasta de grão-de-bico), tahine (pasta de gergelim) e salada (tomate, pepino, cebola e alface). Hoje, o falafel é consumido em todo o mundo.

O falafel tornou-se popular entre os vegetarianos e veganos como uma alternativa à carne. Embora tradicionalmente considerado como "hambúrguer vegetariano", o seu uso tem-se expandido à medida que mais e mais pessoas têm adotado uma dieta rica em proteína.

Em Israel, é a comida de rua número 1 (junto com Shawarma e, depois, Sabich). É muito fácil preparar Falafel em casa, por isso buscamos uma receita insraelense para deixar sua terça-feira mais cultural, gastronômica e claro, harmonioza!

Falafel Israelense

- Mãos à obra -

Ingredientes:

• 2 copos de Grão de Bico (cru não cozido)
• 6 dentes de Alho amassados
• 2 colheres de chá de Bicarbonato de Sódio
• 1 copo de coentro picado
• 1 copo de Salsa picada
• meia cebola média bem picada
• 1 colher de sobremesa de Cominho
• 1 colher de chá de Páprica
• 1 colher de Sopa de Pimenta síria
• Sal a gosto
• Óleo para fritar
• ⅕ copo de Farinha de Trigo (para dar liga à massa)

Instruções:

1. Lave bem os grãos. Lave até toda a sujeira e pó saírem.
2. Deixe o grão de bico de molho durante a noite, cerca de oito horas. Lave bem os grãos pela manhã e, depois, coloque na geladeira (com água) se você não pretender já cozinhar.
3. Bata todos os ingredientes no processador de alimentos. Bata o suficiente até chegar a uma textura úmida e áspera. Adicione mais água e farinha se a textura ficar sem liga.
4. Deixe na geladeira por 1 hora.
5. Molhe as palmas das mãos para facilitar o preparo dos bolinhos. Molde bolinhos de 2 a 3 cm cada e mergulhe-os no óleo quente. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir - e até ultrapassar um pouco - os bolinhos.
6. Frite em fogo médio para alto, por cerca de 5 a 7 minutos. Os bolinhos devem estar com uma cor marron.
7. Eles não podem ficar marrons muito rápido - se isso acontecer, é porque o óleo estava muito quente.

Dicas especiais:

- O segredo de um bom Falafel é um grão de bico de boa qualidade e ervas frescas que vão dar o sabor e uma rica cor para os bolinhos.
- Falafel sempre precisa ser apreciado quente. Nunca frio!!!
- O bicarbonato faz com que os bolinhos fiquem mais aerados.
- Se a massa do Falafel ficar condensada, adicione mais água, farinha de rosca mais grossa e bicarbonato de sódio, e deixe a massa descansar um pouco.

As bebidas que harmonizam com Falafel são:

- Cervejas -

Os tipos de cerveja que se harmonizam perfeitamente com o Falafel são as seguintes:

• Saison / Farmhouse 
• India Pale Ale (IPA) 
• German Pilsner 
• Classic American Pilsner 
• Dortmunder Export 

A combinação desses tipos com falafel é recomendada pois as notas de dulçor se assemelham, e a gordura do bolinho contrasta com o lúpulo sutil da cerveja, pedindo um novo gole e uma nova mordida...Dupla perfeita para sua sexta feira, ou sábado, ou domingo!

- Vinhos -

Vinhos com média intensidade e mais refrescantes são os mais indicados para a harmonização com o Falafel, pois complementam principalmente o frescor desse tipo de comida. Os vinhos mais indicados são os vinhos tintos feitos com a uva Cabernet Sauvignon, como por exemplo:

• Terra Andina Cabernet Sauvignon 2016 
• River RetreatCabernet Sauvignon 2015 
• Turning Leaf Cabernet Sauvignon

Aproveite!